中国名菜谱 全12册 1958-1960版清晰

几千年来,我国在食品烹飪方面創遺和积累了丰富的經驗,形成了具有民族特色的烹飪艺术。

相传远自春秋时代,便巳注意到烹飪艺术的研究与畋进。随着社会生活的发展,烹飪艺术也在不断提高;历代屺戟食物制作方法的文籍,就有“周礼”、“礼記”、“食經”“玉食批”、“中录”、易牙遗意”、“食珍录”、“食譜”等不下数十种。由于我国幅員广闊,資源富鰱,以及各地自然条件和生活习惯的不同,因此,又逐漸形成了許多各具风格的地方荼点。据礻完圣的統計,圣国著名菜点约达五千余品种;具有色、香、味、形俱隹的特点,丰富多骖,膾炙人口。丰富了人民的物質生活,井在国际上享有很高的声誊。这显示着我国劳动入民的高度智戀,应該看作是祖国宝黄的历史文化遗产中的一部分。

总结传统的烹飪經驗,罐承发揚,交流推广,以进一步提高烹飪艺术水平,更好地滿足人民生活的需要,是食业中的一项重要任务。为此,我們特姐战全国各地的有关单位和著名厨师等,蝸写了“中国名蔡譜”,分輯陆續出版。

《中国名菜谱》书目：

第一輯介绍北京特殊风味;
第二、三輯介紹北京名菜点
第四、五輯介紹广东名菜点
第六辑介紹山东名菜点
第七辑介紹四川名菜点
第八輯介紹苏、浙名菜点
第九輯介紹上海名菜点
第十輯介紹福建、安徽、江西名菜点
第十一辑介绍云南、贵州、广西名菜点

各輯均系根据著名厨师亲自介紹,写而成的,井經过集体鉴定。睿中着重介紹了各种茱点的特色和制作方法。需要蛻明的是,我国烹飪娅驗十办丰富,睿中所輯,只是其中的一部分;井且由于我們缺乏媚輯食譜的娅驗,难免会为本睿带来缺点和錯誤’愿讀者予以指正。